Les 10 conseils d'Ina Garten pour cuisiner des steaks parfaits

Ina Garten est célèbre pour ses plats réconfortants et ses techniques simples et élégantes, alors pourquoi cuisiner un steak serait-il tout sauf merveilleux avec elle dans votre coin ? Du rôti à la casserole, ses interprétations toujours fabuleuses des classiques sont la raison pour laquelle nous lui faisons confiance pour nous aider lorsque nous essayons de nouvelles choses dans la cuisine. Ina Garten avait autrefois une aversion notoire pour la cuisson du steak sur un gril extérieur, mais a réussi à faire face à ses peurs. Cela lui a permis de découvrir un secret inestimable pour griller des steaks qui est tout simplement infaillible (plus à ce sujet plus tard).

Vous vous sentirez en confiance, que vous lui fassiez des "steakhouse steaks" dans une poêle en fonte ou que vous prépariez des plats comme des fajitas au steak ou des sandwichs au steak. Les conseils d'Ina rendent tout, de la préparation du steak pour la cuisson à la touche finale de l'assaisonnement, amusant et créatif. Elle ne manque pas d'idées lorsqu'il s'agit d'ingrédients supplémentaires pour rehausser votre steak déjà incroyable. Ses marinades sèches, ses choix d'assaisonnements et ses sauces uniques regorgent de saveurs qui peuvent inspirer vos papilles. Il est temps de découvrir quelques-uns des meilleurs conseils d'Ina Garten pour cuisiner des steaks parfaits en toute occasion.

Ina Garten n'a pas peur de ses préférences pour des coupes de steak spécifiques. Ses choix ne portent pas tant sur une coupe qui l'emporte sur une autre, mais plutôt sur la façon dont le steak est cuit. Le filet mignon est l'incontournable d'Ina pour sa méthode de saisie du steak dans une poêle en fonte et sa finition au four. Elle appelle cette technique "style steakhouse", l'une de ses préparations de steak les plus connues. L'épaisseur du filet mignon d'environ 2 pouces est parfaite pour être cuit à la poêle. Un steak de surlonge plus gros et plus épais serait trop gros pour sa méthode de saisie. La maigreur du filet mignon est également idéale puisqu'il ne se dessèche pas et reste tendre de la poêle à l'assiette. Les précieux jus de bifteck que nous aimons tous sont plus répandus lors de la cuisson du filet mignon de cette façon.

Ina choisit le contre-filet de New York lorsqu'elle veut recréer la recette du steak de son boucher préféré, Lobel's New York. Elle est également connue pour jeter un steak de faux-filet sur les charbons ardents, ce qui n'est pas une surprise. Il s'est classé parmi les coupes de steak les plus populaires et offre un excellent rapport qualité-prix. La coupe de steak que vous choisissez tient parfois compte du nombre de personnes que vous nourrissez. Ina aime utiliser un bifteck d'aloyau lourd lorsqu'elle sert un dîner pour quatre, en raison de sa portion de filet plus importante.

Ina Garten croit fermement qu'il faut laisser un steak revenir à température ambiante avant la cuisson. Elle recommande de laisser le steak dehors pendant environ une heure avant de passer à la partie suivante de la préparation. Lorsqu'un steak est amené à température ambiante, cela aide à une cuisson uniforme de la viande.

Avant d'assaisonner la viande ou d'opter pour une marinade, il est important de l'éponger pour obtenir un steak parfait. Tout excès d'humidité laissé sur le steak une fois à température ambiante empêchera l'assaisonnement de coller. Cela rend également plus difficile l'obtention d'une cuisson parfaite sur votre steak. Une croûte bien saisie ou grillée sur un steak est une croûte qui se transforme à la fois en texture et en couleur sous l'effet de la chaleur. Un steak mouillé peut devenir détrempé et mou, ce que personne ne recherche. Ina tapote toujours aussi sa viande pour la sécher, ce qui donne le même résultat.

Elle badigeonne son steak d'huile avant les étapes d'assaisonnement et de cuisson. Beaucoup pensent que l'huile d'olive extra vierge est un bon choix, tandis que le premier choix d'Ina Garten est l'huile végétale légère. À ce stade, vous pouvez ajouter un frottement sec si vous en utilisez. L'une des recettes de frottement sec préférées d'Ina comprend du café moulu, de la cassonade et de la poudre de chili pour ses biftecks ​​de bande de New York. Comme la marinade, un steak préparé avec un assaisonnement sec doit être réfrigéré pendant au moins deux heures pour que les saveurs se fixent.

Une fois que votre steak est revenu à température ambiante et qu'il est épongé, il est temps de passer à l'étape d'assaisonnement la plus importante. Ina Garten aime assaisonner son steak de fleur de sel et de gros poivre noir. Elle utilise les deux généreusement et pense que Fleur de Sel est le meilleur choix pour saler les viandes en raison de sa texture douce et délicate. Il se décompose facilement et ajoute des tonnes de saveur au steak une fois qu'il est chaud. Ina aime aussi parler de sa méthode pour obtenir la grossièreté idéale du poivre noir concassé. Au lieu de surmener son poignet avec un mortier et un pilon, elle ajoute des grains de poivre entiers à un moulin à café et broie jusqu'à ce qu'elle soit satisfaite du résultat.

Si vous craignez que votre prochaine tasse de café sente le poivre noir, c'est facile à éviter. Si vous ajoutez du riz au broyeur et que vous le pulvérisez, les grains absorbent les huiles restantes. Tout comme le riz assèche votre téléphone portable mouillé, cela fonctionne aussi bien ici. Une fois que vous badigeonnez le steak d'huile végétale, assurez-vous de bien l'enrober de sel et de poivre. N'oubliez pas de rouler le steak dans le mélange, afin que les côtés soient également enrobés. Une couche saine de sel et de poivre lors de l'assaisonnement d'un steak aide à créer beaucoup de texture dans la croûte.

Selon la coupe de steak que vous choisissez, vous pouvez décider de le laisser tremper dans une marinade avant la cuisson. Les coupes de steak les moins chères sont généralement celles qui nécessitent une marinade savoureuse pour aider à décomposer les fibres les plus dures. La marinade est un moyen utile d'éviter d'essayer de mâcher des morceaux de steak durs. Le bifteck de flanc et le bifteck de jupe sont des candidats idéaux pour une marinade puisque les coupes sont situées près des côtes de la vache.

Une fois que vous avez découvert le meilleur steak à attendrir, il est temps de faire appel à Ina pour la combinaison d'ingrédients la plus intéressante. Comme beaucoup, elle se marine avec une bavette. Ina fait mariner son steak dans un plat en verre ou en porcelaine, afin que les acides de la marinade ne réagissent pas négativement comme ils le font avec le métal. Ina marque son steak avec un couteau, de sorte que la marinade puisse mieux pénétrer dans le steak. Les marinades étant composées d'un profil acide, huileux et aromatique particulier, vous pouvez les personnaliser à votre guise.

L'une des marinades de steak préférées d'Ina Garten comprend du vin blanc, de la moutarde de Dijon, des échalotes, de l'ail et de l'estragon. Elle adore ajouter une cuillerée de moutarde à de nombreuses recettes pour plus de punch. Ina recouvre sa marinade de steak et la place au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Elle préfère le laisser toute la nuit pour que ces saveurs alléchantes aient une chance de s'imprégner.

Ina Garten est célèbre pour sa méthode "steakhouse steaks" consistant à saisir le steak dans une poêle en fonte et à le finir au four. Elle a tendance à utiliser cette façon de cuire le steak pour le filet mignon car sa coupe maigre ne se dessèche pas. L'idée est d'enrober le steak d'assaisonnement et de le saisir dans la poêle pour une croûte phénoménale. Cela ne prendra pas longtemps après avoir fait chauffer votre poêle en fonte à feu vif pendant cinq à sept minutes. Elle badigeonne son steak d'huile végétale avant de l'assaisonner et le place dans la poêle très chaude.

Parfois, nous pouvons trouver notre steak coincé dans la poêle. Cela signifie généralement que notre poêle en fonte n'est pas correctement assaisonnée. Il existe des moyens d'empêcher votre steak de coller lorsqu'il est saisi afin d'éviter ce problème. Ina Garten est fan de l'achat d'une poêle pré-assaisonnée, qu'elle considère comme un élément essentiel de cette méthode de cuisson. Ina saisit son filet mignon pendant deux minutes des deux côtés avec un temps supplémentaire accordé aux côtés du steak. Elle termine le steak pendant huit à 10 minutes dans un four à 400 degrés Fahrenheit. Une option luxueuse consiste à ajouter une noisette de beurre sur le dessus du steak avant qu'il n'entre dans le four. Cela crée encore plus de profondeur de saveur lorsque votre steak est prêt à être mangé.

La première étape d'une cuisson réussie consiste à choisir la meilleure épaisseur pour le steak. L'une des meilleures recettes d'Ina pour les grillades utilise le bifteck de contre-filet de New York, qui est suffisamment épais pour griller correctement. Elle recommande environ 1½ pouces d'épaisseur pour un steak grillé optimal. La méthode préférée d'Ina pour griller un steak commence par la façon dont vous configurez votre gril. Au lieu de répartir uniformément le charbon de bois, inspirez-vous d'Ina en les regroupant d'un côté. Cette façon de griller le steak utilise la chaleur indirecte pour cuire uniformément le steak.

Ina place son steak sur le côté du gril avec les charbons ardents pendant deux minutes de chaque côté. Elle est maniaque du timing précis, elle utilise donc une minuterie pour s'assurer qu'elle ne le laisse pas cuire trop longtemps. Une fois que le steak a saisi des deux côtés, elle le déplace vers le côté sans charbon du gril et couvre le gril. Il continuera à profiter des avantages de la chaleur en circulation et à cuire uniformément pendant encore huit à 10 minutes. Ina se sent super confiante pour griller un steak de cette façon, et c'est aussi simple à apprendre que possible. Votre prochain barbecue estival sera certainement un succès grâce à sa technique de chaleur indirecte facile à réaliser. Cela vous laissera le temps de profiter de la compagnie de vos amis et de votre famille entre deux cuissons du steak parfait.

L'une des parties les plus stressantes de la cuisson d'un steak est d'essayer de savoir quand il est prêt. Que vous préfériez le milieu-bien ou que vous soyez du genre aventureux qui aime le steak vraiment saignant, il est difficile de bien faire les choses. Vous pourriez être surpris par la température interne la plus populaire à laquelle de nombreuses personnes préfèrent que leur steak soit cuit. Peu importe la méthode d'Ina que vous utilisez pour cuire votre steak, car, sans faute, elle utilise toujours un thermomètre à lecture instantanée. Il est préférable d'insérer le thermomètre dans le côté du steak jusqu'à ce qu'il atteigne le milieu. Cela évite au thermomètre de heurter accidentellement le gril ou la poêle et d'obtenir une lecture inexacte.

Une fois que vous connaissez la température souhaitée, n'arrêtez pas de cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit atteint. Selon Ina Garten, 120 degrés Fahrenheit est parfait pour ceux qui aiment le steak saignant. Vous voudrez atteindre 125 degrés Fahrenheit à 130 degrés Fahrenheit pour un moyen rare et 135 degrés Fahrenheit à 140 degrés Fahrenheit pour un moyen. Vous avez peut-être décidé de recréer la recette des "steakhouse steaks" d'Ina où vous les finissez au four. La température d'un four n'est peut-être pas aussi uniforme que vous le pensez et il ne faut pas nécessairement lui faire confiance. Un thermomètre de four assure également une cuisson uniforme et offre une longueur d'avance pour contrôler la température précise de votre steak.

Ina Garten n'est pas la seule à respecter la règle séculaire de laisser reposer le steak après la cuisson. Qu'elle prépare un contre-filet new-yorkais sur le gril ou qu'elle prépare une bavette marinée, elle laisse reposer la viande. La raison en est liée aux jus qui se trouvent à l'intérieur du steak lui-même. Lorsqu'un steak est coupé prématurément, ces jus sont susceptibles de s'écouler et de laisser un steak beaucoup plus sec. Lorsque le steak repose correctement, les jus se déplacent à travers les supports de viande jusqu'aux bords. Cela aide à empêcher le steak de fuir, de sorte que chaque bouchée que vous appréciez est garantie d'être plus savoureuse. Ina tente lâchement son steak avec du papier d'aluminium pendant au moins 10 minutes pour qu'il reste chaud.

La durée de repos de votre steak dépend souvent de la durée de cuisson. Elle a tendance à laisser reposer son steak pendant toute la durée de la cuisson, mais cinq à 10 minutes est un bon point de départ. Il ne faut pas laisser le steak trop longtemps, car il pourrait continuer à cuire et finir par se dessécher. Ina suit les règles éprouvées pour trancher le steak contre le grain. Cela aide à raccourcir les fibres musculaires, de sorte que chaque bouchée de steak que vous prenez est moins moelleuse. Vous serez ravi d'obtenir la saveur et la texture les plus juteuses possibles du steak que vous avez travaillé dur pour préparer.

Tout le monde ne veut pas cuisiner un steak à la perfection simplement pour le servir avec des accompagnements estivaux typiques comme une salade de macaronis. Ina Garten n'est pas étrangère à l'inclusion d'un type particulier de steak dans diverses recettes de steak. Les exemples incluent son sandwich au steak fait sur des petits pains focaccia habillés d'une tartinade crémeuse à la moutarde et à la mayonnaise. Dans ce cas, elle prépare un contre-filet de New York désossé assaisonné uniquement de sel et de poivre. Elle le fait cuire à feu vif dans une poêle huilée et, après le repos, coupe le steak en lanières. Les lanières finement tranchées facilitent la prise d'une grosse bouchée du sandwich. La dernière chose que vous voulez, c'est une bouche pleine de morceaux de steak épais que vous ne pouvez pas gérer. Nous aimons tous le steak, mais il n'y a aucune raison qu'un déjeuner savoureux comporte un risque d'étouffement.

Quand Ina prépare ses fajitas de steak festives servies sur une tortilla, elle fait mariner le steak de jupe avant de le griller. Elle utilise un mélange qui comprend du cumin, du paprika et de la poudre d'ancho qui prend vie grâce à l'acidité du jus de citron vert. Le steak de jupe est également coupé en lanières et servi sur une tortilla avec un délicieux mélange de poivrons et d'oignons rouges. Ina Garten sait exactement comment faire briller le steak pour n'importe quel plat qu'elle crée.

Un steak bien cuit peut ne pas nécessiter plus qu'un assaisonnement généreux pour éveiller vos papilles gustatives. Ina utilise souvent des sauces savoureuses pour accompagner ses steaks. L'un de ses favoris comprend un filet mignon fait avec une sauce aux champignons. Ina fait le filet mignon dans une poêle en fonte (et le four) et fait la sauce aux champignons dans la même poêle. Toute la saveur du steak imprègne naturellement la sauce, quel que soit le type que vous préparez. Ina ajoute du cognac dans la poêle pour déglacer la poêle, ce qui permet au maximum de saveur de steak de ressortir.

Vous pouvez vous fier à un ingrédient ou à un condiment particulier pour rehausser votre steak. Pour Ina, cela signifie probablement utiliser deux types de moutarde dans sa sauce. Elle est également connue pour préparer une sauce au roquefort et à la ciboulette pour un filet mignon à servir en accompagnement. Lorsque votre sauce est aussi riche que celle-ci, moins c'est plus quand il s'agit de servir. Vous ne voulez pas submerger la saveur déjà incroyable d'un steak parfaitement cuit. Quand Ina Garten prépare sa recette de bifteck d'aloyau, elle brosse simplement le bifteck fini avec de l'huile aux herbes avant de se reposer. Les saveurs distinctives de son huile aux herbes comprennent l'ail, le fenouil et le romarin. Grâce aux conseils de cuisine d'Ina Garten et à ses accessoires culinaires créatifs, vos invités se souviendront de n'importe quel steak que vous déciderez de leur préparer.