Le guide Sprudge du café à Aberdeen, en Écosse

Quand vous pensez à l'Ecosse, quelle est la première ville qui vous vient à l'esprit ? D'accord, et le deuxième ? Après cela? Aberdeen est la troisième plus grande ville d'Écosse, mais même avec une population de près de 200 000 habitants et deux universités prestigieuses, elle peut souvent sembler un monde loin d'Édimbourg et de Glasgow à seulement quelques heures au sud.

D'une part, c'est très loin au nord - la ville partage une latitude avec Sitka, en Alaska, et est beaucoup plus au nord qu'Edmonton et Calgary - et son emplacement blotti sur les rives de la mer du Nord lui donne un air sauvage, venteux et imprévisible climat. Lorsque le soleil brille, cependant, les bâtiments en granit d'Aberdeen scintillent d'argent, ce qui lui vaut son surnom de "ville d'argent aux sables dorés".

Le bon café a pris son temps pour atteindre la ville - encore une fois, très loin au nord - mais ces dernières années ont vu une augmentation du nombre de cafés spécialisés dans la ville.

Alors qu'elle était autrefois un important centre de pêche, de textile et de construction navale, Aberdeen est aujourd'hui connue comme la capitale du pétrole et du gaz de la mer du Nord. Le café est bien sûr souvent (apocryphe) considéré comme le deuxième produit le plus échangé après le pétrole, alors la prochaine fois que vous serez dans l'extrême nord-est de l'Écosse, soyez à l'affût de ces cafés servant l'autre or noir.

Ce qui a commencé comme un petit café Kickstarted en 2013 est devenu une sorte de mini-chaîne comprenant une cabane à café sur la plage, un café zéro déchet près de l'université à Old Aberdeen et, plus récemment, un emplacement satellite à Édimbourg.

Le café phare de Foodstory sur Thistle Street dans l'extrémité ouest est un espace décousu et atmosphérique avec de grandes fenêtres le long de la façade et un collage de meubles dépareillés parsemés. Un énorme bar en bois récupéré longe le mur du fond, qui est recouvert de tableaux noirs indiquant les options de nourriture et de café.

La Marzocco Linea PB occupe une place de choix sur le bar, proposant des boissons à base d'espresso avec l'aide des broyeurs Victoria Arduino et Mazzer, tandis que les options non-spro incluent les brasseurs goutte à goutte Moccamaster ainsi qu'un assortiment de méthodes de brassage manuelles. Un Mahlkönig EK43 est prêt à moudre le café, qui provient d'une variété des meilleurs torréfacteurs d'Écosse, dont Dear Green et Obadiah Coffee.

Il y a un vaste menu à base de plantes du matin au soir, tandis qu'à l'étage un espace événementiel accueille tout, du yoga aux ventes de vêtements d'occasion aux soirées de danse reggae.

À quelques pâtés de maisons au nord de Foodstory sur Esslemont Ave, le Cult of Coffee se concentre moins sur la nourriture et plus sur les gâteaux à côté du café. Les logos d'inspiration occulte ornant les fenêtres et les symboles décorant la façade en carreaux de métro du bar font un clin d'œil au nom du café, mais à part cela, tout est à peu près comme prévu - tous ceux qui espèrent des baristas en robe, des pentagrammes et des intérieurs aux chandelles viendront loin déçu.

L'emplacement d'angle du café signifie qu'il y a quatre immenses fenêtres illuminant l'espace, qui est dominé par une ligne de cabines le long d'un mur, un poêle à bois contre l'autre et au milieu une grande étagère flottante qui contient du café au détail et du matériel de brassage. . Derrière cela, vers l'arrière du café, se trouve le bar qui est lui-même dominé par une série de dômes de verre affichant les dernières options de gâteaux.

Contre le mur du fond se trouve la configuration de l'espresso, un La Marzocco Linea PB avec un Mahlkönig E80s et des moulins Mazzer Luigi Spa pour l'entreprise, tandis que des infusions goutte à goutte Hario V60 et Moccamaster sont disponibles, moulues via un Mahlkönig EK43. Le café est fourni par Artisan Roast d'Ediburgh, bien qu'il y ait toujours une sélection tournante de torréfacteurs invités disponibles à travers le Royaume-Uni.

L'un des cafés les plus récents de cette liste, Figment Coffee a été lancé en 2018 par Neil Glover qui cherchait un changement après une carrière dans le pétrole et le gaz. Après avoir passé beaucoup de temps au Texas pour le travail, Glover s'est inspiré de la scène du café de spécialité de l'État et s'est engagé à en ramener une tranche dans le nord-est de l'Écosse.

Le résultat est un grand espace aéré et minimaliste qui ne se sentirait pas déplacé de l'autre côté de l'étang. Ce qui était autrefois un Blockbuster Video a été transformé, avec des poutres apparentes en acier et des briques peintes compensées par de nombreuses lattes de bois blond et un éclairage intime et bas. Le café est torréfié en interne sur un Diedrich IR-12, puis infusé sur un Synesso MVP Hydra à trois groupes ou sur un Wilbur Curtis Gold Cup, selon vos préférences, avec l'aide des moulins Mahlkönig EK43 et Peak.

L'autre chose que Glover voulait ramener en Écosse était un véritable brunch américain, donc Figment propose également une gamme de plats du matin qui change selon les saisons ainsi que des pop-ups invités de food trucks locaux, tandis qu'un menu de plats et de vins du soir prolongé est en les travaux.

Sans aucun doute le café le plus récent de cette liste, Mount a ouvert ses portes sur l'Upperkirkgate au cœur d'Aberdeen en octobre 2022. Fondé par deux randonneurs passionnés et inspiré par une mission de créer "une expérience en plein air, à l'intérieur", Mount est également un autoproclamé magasin de style de vie et offre un intérieur soigneusement conçu rempli de produits de fabricants locaux.

L'espace s'articule autour d'un bar central habillé de lamelles verticales en bois serties entre des piliers en blocs blancs. Les sièges prennent la forme de tables simples qui bordent le mur de droite, de tabourets le long de la fenêtre avant (qui offre une vue imprenable sur le Marischal College, illustré en haut de cet article) et d'un canapé confortable semi-secrètement caché autour du dos de la barre.

Le café est fourni par le torréfacteur local Long Walk Coffee et infusé à l'aide d'un La Marzocco Linea vert peint sur mesure et d'un moulin Compak. Pour ceux qui ont la dent sucrée, il y a une gamme en constante évolution de produits de boulangerie provenant du boulanger partenaire local Just One More.

D'accord, techniquement, celui-ci n'est pas à Aberdeen, mais juste un court (et glorieux) trajet vers le nord vous amène au petit village d'Udny et au joyau caché du nord-est, le Coffee Apothecary.

En fait, ce n'est peut-être plus un joyau caché - il a été présenté sur Sprudge et est devenu un arrêt incontournable pour les cyclistes et tous ceux qui visitent la région. Le cadre rural et l'atmosphère accueillante du café démentent une approche moderne du café et de la nourriture présentée par son équipe mari et femme.

Le café est fourni par Artisan Roast (pour le moment, plus de détails à venir) et préparé à l'aide d'un désormais omniprésent La Marzocco Linea PB ou, pour ceux qui recherchent quelque chose de différent, un versement automatisé Marco SP9. Tout cela est pris en charge par les meuleuses Ceado E37T et Mahlkönig EK43. Le menu de plats de saison d'origine locale va des petits déjeuners copieux aux plats du soir plus raffinés, et il y a beaucoup d'offres de gâteaux pour ceux qui visitent l'après-midi.

Le Coffee Apothecary est devenu si populaire qu'il y a maintenant un deuxième emplacement dans la ville relativement animée d'Ellon à l'est, et les propriétaires ont pu financer une toute nouvelle torréfaction qui commence à prendre forme derrière le café Udny.

Fionn Pooler est une journaliste basée en Écosse et l'éditrice de The Pourover. En savoir plus Fionn Pooler sur Sprudge.